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鸳鸯锅(鸳鸯锅的介绍)

盘仙人: 图片资料

鸳鸯锅做法

来自北朽暖栀网友的回答:鸳鸯锅做法
办法一
原料
毛肚火锅:鱼茸丸,鸭血,卤汁等。
清汤火锅:猪脊肉(片子)200克,鸭胗花200克,鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克,鸡片150克,鱼茸丸150克,水发刺参片250克,水发牛筋段250克,猪腰片250克,清汤卤汁2500克等。
两锅共用原料:大葱500克,蒜苗500克,莲花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黄秧白500克,粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克等。
做法
1.将之上各种各样荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
小贴士
烫食环节中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制办法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,两者相配,相得益彰。
办法二
材料
主料:鸡架一只
调料:料酒15克 姜5片 麻辣与三鲜火锅底料各一包
做法:1.鸡架解冻,清洗干净;
做法
1.鸡架解冻,清洗干净;
2.放入高压锅,加入清水,放入姜片;
3.倒入料酒;
4.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟;
5.放汽开盖;
6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟上下即可关火。

鸳鸯锅什么意思?

来自森眸暖光网友的评论:鸳鸯锅是火锅锅底的一种,因其可使人享受不一样的口味而深受顾客喜爱。特色是将两类汤底融合于一锅,锅中有一隔板或另置内锅,将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等,可以与此同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或作到荤素同锅的作用。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。锅底特点1、辣而微麻。台式麻辣是由四川麻辣演绎而来,可是降低了这其中“麻”的成分,迎合了不喜麻的台湾人的口味。2、汤底有料。锅底是在加入了豆腐、鸭血、大蒜以及香料和药材熬制而成,更为香浓美味。并且已经在熬好以后将花椒、辣椒、八角等调料全部过滤掉,在涮品放入以后可以即捞即食。

火锅鸳鸯锅怎么做?

来自素颜如水网友的回答:“打甂炉是粤语对火锅的统称,锅底是港式火锅最关键的角色,而非是简单的加调料煮,通常都是用高汤熬煮。两汤同吃称之为鸳鸯锅,烫熟食材后沾酱油吃用。这其中港式火锅的锅底并以配料诸多为特点。肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼,以至鹅肝、霜降牛肉,均是热门配料。

香港人吃火锅十分看重煮用的食材,尤为对肉类,例如说猪肉片,牛肉片,猪肉片只挑选猪肉的五个部位,而牛肉片要挑选雪花牛肉,入口即化。香港人吃火锅有规矩:先喝汤再涮肉;涮牛肉鲜涮九分熟,锅底各有味道。

香港的火锅种类之多,简直可以算是全球各地的火锅都齐聚一堂了,可是港人最常吃的或是广东,澳门广为流传到香港的火锅,自然广为流传到香港已经有了香港的特色。

最有特色的有醉鸡锅:把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材做为锅底,流行于香港及广东各地。

粥底火锅:即用大米熬成的粥来做火锅汤底,起出自广东顺德。

猪骨煲:源自澳门,但广为流传到深圳和香港后有不一样的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜,以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主导;香港的吃法则十分接近澳门,看重锅底和配料,并且发展为火锅。其作法是用猪大骨(猪棒骨)与其它材料一起熬煮,加之上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。

我如今发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅,有人以为香港人充分不吃辣,实际上许多香港人是吃辣的,乃至有些人是无辣不欢的。”食材明细主料荞麦面粉50 g燕麦薄片50 g燕麦麸皮50 g小麦麸皮25 g鼠尾草籽30 g辅料鸡汤适量排骨汤适量蒜苗适量配料花椒适量指天椒适量辣椒油适量辣豆瓣适量姜片适量鸡汤适量排骨汤适量白醋适量蒜苗适量芝麻油适量豉油适量芫荽适量蒜头适量香港沙爹酱适量沙茶酱适量蚝油适量其他口味蒸工艺数小时耗时简单难度鸳鸯锅的做法步骤1、汤底制作,色拉油加油(可依照口味挑选用猪油或是牛油)煸炒花椒。2、微火煸炒出花椒香味(花椒千万不可以用大火来炒由于非常容易糊,糊了就变苦了)。3、放入葱段,蒜片,姜片,指天椒煸香(指天椒很辣,依照个人口味添加)。4、加入辣豆瓣炒出香味(维持小火)。5、加入老抽炒出香味(豉油必须要炒过,才会很香)。6、加之入麦芽糖,冰糖小火熬煮到气泡(加入糖也是增加香味,而并不是甜味,因此只有放适量)。7、将炒至好的酱料倒入锅中,然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材(煲鸡汤,然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤,两类汤勾兑成这儿要用的老火汤)。8、将烫底煮滚。9、加入香菇熬煮。10、加之入金针菇和洋葱丝,用最小的炉心火慢熬,完成一半红汤底。11、接下来制作白汤底,先用油锅煸炒洋葱丝。12、洋葱丝要煸炒到充裕释放出甜味,也便是洋葱变软变透明(用白洋葱最好,白洋葱比紫洋葱甜)。13、倒入沙爹酱(必须要用香港出的沙爹酱才会出现港式风味,其他沙爹酱味道不一样)。14、放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片(正所谓雪花肉便是肥肉分布均匀的肉,要是可以用日本和牛自然是最好的,可是只要是用雪花肉片都能够哦)。15、让肉片充裕释放出油脂,和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。16、倒入火锅另一半锅中。17、倒入老火汤(便是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤)。18、加入许多点姜末煮滚便是白锅锅底了这过程中两类汤底都完成了(同样维持炉心微火来煮,实际上刚才煮红锅就不必关火就行了)。19、在平底锅中放入鸡油或是猪油。20、加盐打均匀蛋液(充裕打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠,十分鲜美)。21、鱼沾上蛋液,沾均匀。22、下锅煎,这过程中将只有必要中小火来炸(有人会说鱼直接下锅煮不就行了,这样并不是鱼肉都变老了,实际上这种步有不少意思,首先首先去腥提鲜提香,第2是用中小火炸制过以后再放入火锅中煮不仅不会变老,还会使鱼肉很嫩,嫩锅中带有炸制的香味,十分妙)。23、留意火候,中小火而非是中火,仅仅是比微火稍大,可是比中火要小。24、煎到金黄色,留意时时翻动观察。25、炸制金黄色即可备用(可以放入白锅或是红锅煮吃)。26、锅中油不必倒出,放入蒜头煸香(蒜头不有必要切,反而是要煸香以后才用刀背拍成泥备用)。27、在碗中放入沙爹酱。28、放入沙茶酱,花生酱。29、放入许多点芝麻油。30、加入芫荽31、再放入刚才拍好的大蒜。32、最后加入许多点蠔油就完成了蘸酱。33、然后想吃什么自身渌喇,来一个大合照。小窍门港式火锅蘸酱通常一定会有不少种挑选,通常大家一定会挑选花生酱,沙茶酱,或是沙爹酱做基底然后依据自身口味自行添加其他调味料。

自家鸳鸯锅怎么做

来自泪未流心先碎网友的回复:伴随着日常生活的持续进步,大家对食材的要求也是愈来愈,即要吃得营养,还需要吃得放心安全性,我做菜才是最安全性放心的,为你介绍一道鸳鸯锅的做法,赶快来学习一下吧!
1.汤底制作,色拉油加油(可依照口味挑选用猪油或是牛油)煸炒花椒。
2.微火煸炒出花椒香味(花椒千万不可以用大火来炒由于非常容易糊,糊了就变苦了)。
3.放入葱段,蒜片,姜片,指天椒煸香(指天椒很辣,依照个人口味添加)。
4.加入辣豆瓣炒出香味(维持小火)。
5.加入老抽炒出香味(豉油必须要炒过,才会很香)。
6.加之入麦芽糖,冰糖小火熬煮到气泡(加入糖也是增加香味,而并不是甜味,因此只有放适量)。
7.将炒至好的酱料倒入锅中,然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材(煲鸡汤,然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤,两类汤勾兑成这儿要用的老火汤)。
8.将烫底煮滚。
9.加入香菇熬煮。
10.加之入金针菇和洋葱丝,用最小的炉心火慢熬,完成一半红汤底。
11.接下来制作白汤底,先用油锅煸炒洋葱丝。
12.洋葱丝要煸炒到充裕释放出甜味,也便是洋葱变软变透明(用白洋葱最好,白洋葱比紫洋葱甜)。
13.倒入沙爹酱(必须要用香港出的沙爹酱才会出现港式风味,其他沙爹酱味道不一样)。
14.放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片(正所谓雪花肉便是肥肉分布均匀的肉,要是可以用日本和牛自然是最好的,可是只要是用雪花肉片都能够哦)。
15.让肉片充裕释放出油脂,和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
16.倒入火锅另一半锅中。
17.倒入老火汤(便是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤)。
18.加入许多点姜末煮滚便是白锅锅底了这过程中两类汤底都完成了(同样维持炉心微火来煮,实际上刚才煮红锅就不必关火就行了)。
19.在平底锅中放入鸡油或是猪油。
20.加盐打均匀蛋液(充裕打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠,十分鲜美)。
21.鱼沾上蛋液,沾均匀。
22.下锅煎,这过程中将只有必要中小火来炸(有人会说鱼直接下锅煮不就行了,这样并不是鱼肉都变老了,实际上这种步有不少意思,首先首先去腥提鲜提香,第2是用中小火炸制过以后再放入火锅中煮不仅不会变老,还会使鱼肉很嫩,嫩锅中带有炸制的香味,十分妙)。
23.留意火候,中小火而非是中火,仅仅是比微火稍大,可是比中火要小。
24.煎到金黄色,留意时时翻动观察。
25.炸制金黄色即可备用(可以放入白锅或是红锅煮吃)。
26.锅中油不必倒出,放入蒜头煸香(蒜头不有必要切,反而是要煸香以后才用刀背拍成泥备用)。
27.在碗中放入沙爹酱。
28.放入沙茶酱,花生酱。
29.放入许多点芝麻油。
30.加入芫荽,
31.再放入刚才拍好的大蒜。
32.最后加入许多点蠔油就完成了蘸酱。
33.然后想吃什么自身渌喇,来一个大合照。
离开了妈妈的襁褓,要你独自做饭做菜,好像不怎么现实。可是现现如了解了鸳鸯锅的做法,你真的可以动手做一下,这不但美味,并且还很健康。来自若水微香网友的回答:

鸳鸯锅怎么加强吃,鸳鸯锅的吃法

来自不堪此负网友的评论:鸡架800克
姜20克
料酒15毫升
涮羊肉适量
猪肝适量
鱼糕适量
火锅丸子适量
香菇适量
油豆腐适量
千张适量
腐竹适量
白灵菇适量
金针菇适量
红薯粉条适量
制作時间:2小时之上
用餐人数:
步骤
1
鸡架解冻,清洗干净
2
放入高压锅,加入清水,放入姜片
3
倒入料酒
4
盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟
5
放汽开盖
6
将汤倒入鸳鸯锅中
7
麻辣与三鲜火锅底料各一包
8
加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟上下即可关火
9
涮羊肉,超市有售,买回来可以直接下
10
猪肝,洗干净,切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀即可
11
鱼糕,也是买来的成品,这种已经是熟的,下锅烫烫就可以吃,这玩艺儿是湖北特色,别的地区很有可能并没有也买不到
12
各式火锅丸子,撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒,记得亲亲肠要切十字花刀,这样煮熟以后才会开花
13
新鲜香菇,洗洗切长条就行
14
油豆腐,下火锅超好吃,郡主同学们的最爱
15
千张,这种就不用介绍了,全国各地人民都了解滴,下火锅必不可少
16
腐竹,我最喜欢吃滴
17
白灵菇,这种比平菇的口感要好,我很喜欢
18
金针菇,坨爸的最爱,可惜每次吃都塞牙缝,然后花全力气去挑出来
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宽的红薯粉条,大家这边叫苕粉,也是我最喜欢的,我喜欢这样宽宽的粉条下火锅,你呢

鸳鸯锅和普通火锅有何差别?你更爱吃哪一种?

来自捎你入梦网友的解答:鸳鸯锅和普通的火锅更多的像是孪生兄弟,便是长得不太一样,普通火锅便是一个锅,鸳鸯火锅是类似于太极鱼的那种两类,通常而言是两类口味儿,由于不一样的人喜欢吃不一样的口味了,这能满足通常人的有必要。鸳鸯锅便是它像太极鱼一样的这样,有两个锅,尽管是一个锅,但它一分两半可以有两一部分,通常而言是一个辣的,一个不辣的,这是最通俗的吃法,由于辣的那个有人尤为喜欢,觉得吃火锅要是并不是辣的简直并没有灵魂,但有人觉得吃火锅尤为辣,让我并没有吃的食欲不想吃,那这些两个人碰到一起了,你看怎么办点个鸳鸯锅,这是最好的挑选,双方都不怎么会出现尤为大的影响到,还能没问题吃到自身喜欢吃的东西。火锅这类饮食搭配的方式,实际上它是成本费用最少的饮食搭配方式,也是最并没有技术含量的饮食搭配方式,你讲火锅还有什么叫讲究技术含量的,便是一个底料。即使并没有底料,清汤火锅再加上某些蘸料也不错,这种蘸料调制很有可能是有点儿小技巧,可是北方绝大多数是芝麻酱为主导,芝麻酱加点蒜末,来点蚝油来点生抽基础上就可以了,市面上关键调料就能调出来,这种东西你要是再想精致许多,你可以买某些调现成的,只要是食材准备到位,放在锅里一煮,清水锅蘸料也同样可以,吃火锅并没有什么太高的技术难度。因此要是你出去吃火锅,那必须是由于这种火锅店它调的底料尤为好吃,锅底儿基础上没什么差别啊,自身吃了许多店,锅底儿基础都类似,并没有什么味道上的有所不同,重点便是它那个蘸料看它蘸料的佐料多不多,调的香不香,至于人家怎么调的大家不清楚,说到底这算人家的商业秘密,要是他调的还不太像你调的好吃呢,他那个食材又并没有,你自身买便宜做这种东西没什么技术含量,你为何非得去那吃呢?你在自身家里做就挺好的。

什么叫锅底,分哪几种,什么叫鸳鸯火锅?

来自璃鱼戈浅网友的观点:锅底便是去火锅店吃火锅的过程中,店家端上来的那个锅,包含里边的汤,菜等。锅底种类有清汤锅底,麻辣锅底,还有鸳鸯锅底,海鲜锅底。鸳鸯火锅便是以精典毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,二者合并改制而成的重庆创新性火锅。此品原名“双味火锅”。鸳鸯火锅为1983年重庆队参与全国各地首先届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨子陈志刚制作。这类火锅用铜片隔成两半,致使一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。

扩展资料火锅发展:火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,充分是依据那时候的器皿,社会的需求量与原物料的发觉引进,而加以变化的。三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,便是分有几格的锅,可以与此同时煮各种各样不一样的食材,和当下的“鸳鸯锅”,可算是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也便是当下的火锅。演变至唐朝,火锅又称之为“暖锅”。

火锅通常分为鸳鸯锅还有哪几种?

来自纸鸢栀年网友的观点:重庆火锅和四川火锅通常唯有红锅和鸳鸯锅两类。可是如今不少火锅店标新立异出了不少其他的锅底,例如海鲜锅底、养生锅底、番茄锅底这类的。火锅通常来讲,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食材的烹调方式,与此同时亦可指这类烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅自身具有保温作用,吃的过程中食材仍热气腾腾,汤物合一。全球各地均有类一样料理,但关键在东亚地区尤为盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。常见的火锅食材包含各种各样肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天底下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷。

如何在家自制鸳鸯锅

来自续丿辉煌网友的解答:大叔在家自身做的鸳鸯锅,香辣爽口,做法简单,比火锅店还好吃!全世界唯有两类食材,一种叫火锅, 另一种叫其他,并没有火锅,获得全全球又有何用?而这全世界也唯有两类味道,一种叫麻辣,一种叫其他,辣得舒爽,麻得销魂,不吃辣还吃什么火锅?不吃麻吃火锅还有什么意思?

最近天气真的愈来愈凉了,媳妇可是念叨火锅好几遍,今儿大叔把家里收拾一遍,收拾的空档就边筹备火锅。自身熬的火锅底料料足无添加,越煮越好吃,不会像外边餐厅的火锅越煮越没味。并且首先次未吃完的汤底,第2天煮依然味道浓香!自制鸳鸯锅步骤非常简单,只但是有必要耐心些,熬好的火锅底料可以放在冰箱储存很久,随吃随拿,安逸得很,尽管比不上川渝的麻辣,但也很合适自身,喜欢的话,你还可以试一试~

牛油麻辣锅底:干辣椒、鲜红椒、菜籽油、牛油、姜片、葱结、花椒、桂皮、草果、香叶、八角、郫县豆瓣酱、白酒、白砂糖、酒酿、豆豉 ;清汤锅底:猪筒骨、白萝卜、洋葱、花椒、料酒、葱结、姜片

1、首先把干辣椒放入锅中,加入清水煮10分钟至水干,再混合同量的鲜红椒剁碎备好;

2、然后把草果2个,桂皮1小块、香叶若干、八角2个、花椒1小勺,先用温水浸泡20分钟,再稍稍敲碎备好;

3、接着在锅中加许多菜籽油,晃锅,加之入牛油。牛油化了以后加入姜片和葱结炸香,再捞出姜片和葱结,加入2大勺郫县豆瓣酱和一半的辣椒碎,小火慢熬15分钟;

4、最后加之入锤碎的香料、一大半杯白酒、适量白砂糖、2勺酒酿、1勺豆豉和剩下的一半辣椒碎,继续小火慢熬15-20分钟,辣锅底料就完成了!

5、然后便是做清汤锅底,首先把猪筒骨冷水下锅,加入洋葱片、花椒和料酒,大火煮开后,继续煮3分钟、再将猪筒骨捞入温水中洗净浮沫,沥干备用,焯水完成;

6、接着便是把猪筒骨放入炖锅中,加入姜片、葱结和3-4倍的清水,煮开后转中小火,炖煮1小时即可;

7、最后加入白萝卜片,继续小火炖煮1-2小时,就可以获得白白浓浓的高汤了!

将炖好、熬好的两类锅底放入鸳鸯锅中,牛油辣锅底中加入盐,并过滤掉某些大料渣滓,清汤锅底中加入盐、嫩玉米、香菇和西红柿片即可开始涮涮涮啦!涮火锅,每次必不可少的食材有脑花、肥牛卷、牛肚、炸酥肉和豆皮,你们最喜欢涮哪些食材呢?

大叔小提示
1、猪骨头、牛骨头、鸡肉这类肉十分非常容易炖出浓白的高汤,白萝卜也是煮浓白高汤的平价食材哦!

2、辣锅底料可以一次性熬多些,冷却以后油会凝固下来,放入冰箱可以储存很久,以后吃火锅、涮串串都能够随吃随取~

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